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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
01/06/2009 |
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Data da última atualização: |
02/06/2009 |
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Autoria: |
DENARDIN, C.D.; SILVA, L.P.da. |
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Título: |
Estrutura dos grânulos de amido e sua relação com propriedades físico-químicas.
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
Ciência Rural, Santa Maria, v. 39, n. 3, p. 945-954, mai./jun. 2009. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Devido aos escassos trabalhos brasileiros sobre a estrutura dos grânulos de amido, o objetivo desta revisão foi demonstrar os avanços atuais na elucidação da arquitetura e da estrutura química desse polímero. Muitas pesquisas sobre a avaliação da relação existente entre a estrutura molecular do amido e seu comportamento em algumas propriedades físico-químicas sugerem que diversas características estruturais, tais como teor de amilose, distribuição de comprimento das cadeias de amilopectina e grau de cristalinidade no grânulo, estejam intimamente relacionadas a eventos associados à gelatinização e retrogradação, como inchamento do grânulo, lixiviação de amilose e/ou amilopectina, perda da estrutura radial (birrefringência), supra-molecular (cristalinidade) e molecular e recristalização. O foco principal desta revisão foi a compilação de estudos a fim de obter melhor entendimento da estrutura e das características dos componentes do amido e sua relação com propriedades físico-químicas, principalmente no que diz respeito à gelatinização e retrogradação, as quais apresentam grande importância nutricional e tecnológica.
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Palavras-Chave: |
Amilopectina; Amilose; Gelatinização; Retrogradação. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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| Registros recuperados : 2 | |
| 1. |  | MIRANDA JÚNIOR, G. X.; VIEIRA, E.; MAZON, H.; GREJIANIN, R.; MONTEIRO, E. L.; SOUZA, R. E. DIAGNOSTICO SOCIOECONÔMICO DO TERRITÓRIO DO PROJETO CULTIVANDO ÁGUA NA BACIA DO RIO PIÇARRAS. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL CIÊNCIA, SAÚDE E TERRITÓRIO, 7., 2023, Lages, SC. Resumos... Lages, SC: UNIPLAC, 2023.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 2. | | MIRANDA JÚNIOR, G. X.; VIEIRA, E.; TRABAQUINI, K.; MONTEIRO, E. L.; GREJIANIN, R.; MAZON, H.; SOUZA, J. M.; VIEIRA, V. F.; BORGUEZAN, M. F.; CONCEIÇÃO, G.; DORTZBACH, D. Relatório do Diagnóstico Socioeconômico da Bacia Hidrográfica do Rio Piçarras - Produto 03 - Contrato CASAN STE Nº 2139/2021 - TA 01/2021. Florianópolis: Epagri, 2022. 308 p.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| Registros recuperados : 2 | |
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